Kesar panir pulao
Arroz al azafrán con bolitas de queso
El
kesar panir
pulao con sus bolitas de queso fritas, sus frutos secos
fritos y las uvas pasas parece un paisaje de color azafrán, salpicado de
flores. Solo, o con una sopa y un pan ligero, hace una comida
completa.
350 g de arroz basmati u otro tipo de arroz de grano largo
50 g de uvas pasas
200 g de panir prensado
½ cdita de azafrán en polvo o 1 cdita de hebras de azafrán
2 cdita de azúcar moreno
¼ l de leche templada
2 cda de mantequilla
6 dl de agua
50 g almendra
s peladas o de anacardos tostados
2 ½ cdita de sal
Lave el arroz, póngalo en remojo de 15 a 20 en agua fría y déjelo escurrir.
Amase el
panir
hasta que esté blando y haga con él pequeñas bolitas; o bien
prénselo y córtelo en forma de dados. Fría las bolitas, o los dados, de
panir
hasta que estén bien dorad
as. Escúrralas. Disuelva el azafrán (si usa hebras
desmenúcelas primero), y el azúcar en la leche templada y ponga las uvas
pasas y las bolitas, o dados de queso, en la leche, a remojar.
Derrita una cucharada de mantequilla en una cacerola grande, puesta a
fuego moderado y sofría el arroz, removiéndolo durante 2 minutos. Cuando
los granos se doren ligeramente, añada el agua y la sal, al arroz. Déjela
hervir y luego tape la cacerola, dejánd
olo cocer todo a fuego lento. Después
de 10 minutos, destape la cacerola y añada, removiendo ligeramente, la
leche con el azafrán (guarde aparte las bolitas de queso, las nueces y las
uvas pasas). Cuídese de no partir el arroz. Vuelva a tapar dejándolo coc
er
otros 10 minutos, hasta que esté a punto. Luego destápelo, dejándolo cocer
otros 2 ó 3 minutos para eliminar el vapor. Finalmente, rocíe el arroz con la
mantequilla, mezclándolo cuidadosamente con un tenedor. Decórelo con
las bolitas de queso y sírvalo
caliente.
Tiempo de remojo:
15 a 20 minutos
Tiempo de preparación y cocción:
30 a 40 minutos
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