image250 gramos de yogur
3 cucharadas soperas de harina de garbanzos
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 de cucharadita de pimentón picante
1⁄2 cucharadita de garam masala
1 cucharada sopera de ghi
25 gramos de guisantes
25 gramos de uvas pasas
20 gramos de almendras –o anacardos– machacadas 1⁄2 cucharadita de jenjibre rallado
ghi para freír
Cuele el yogur en un trozo de muselina cuadrada o gasa, dejándolo escurrir de 4 a 5 horas. Después agréguele la harina de garbanzos, la sal, el pimentón y la garam masala. Mézclelos bien hasta que resulte una pasta consistente (si es necesario, añada más harina); divida ésta en 8 bolas.
El relleno prepárelo friendo, a fuego lento, en una cucharada sopera de ghi primero los guisantes, el jenjibre, las almendras y las uvas pasas después.
A cada una de las bolas hágale un hoyo, vierta en él un poco de relleno y ciérrelo herméticamente.
Aplane ligeramente cada bola, enharínela y dórela con cuidado en ghi caliente. Sírvalos acompañados de verduras y chatni.
Preparación y cocción: 20 minutos más de 4 a 5 horas de remojo.
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