Ingredientes
Para las Koftas
•Panir desmenuzado………………………………………….2 C
•Papas hervidas, peladas y en puré…………1 C
•Jengibre picado………………………………………….1 cucharada
•Chile verde picado……………………………….1
•Chile rojo en polvo…………………………………….¼ cdta.
•Sal………………………………………………………….1 cucharadita
•Pasas……………………………………………………..¼ C
•Ghee/aceite para freír
para la salsa
•Tomates…………………………………………4
•Anacardos……………………………………. 2 cucharadas
•Jengibre picado……………………………… 1 cucharada
•Chiles verdes………………………………. 2
•Manteca / aceite……………………………………. 2 cucharadas
•Dientes enteros……………………………… 5
•Cardamomos verdes machacados………….. 3
•Puré de tomate………………………….. 2 cucharadas
•Sal……………………………………………… 1 cucharadita
•Cúrcuma en polvo………………………… ½ cucharadita
•Agua………………………………………….. 1 C
•Hojas secas de fenogreco
•(kasuri methi)………………………………..1 cucharadita
•Nata fresca………………………………..1/3 T
Preparación
Para hacer las bolas de kofta
1) Combine los ingredientes para las koftas excepto las pasas y procese hasta que quede suave. Forme la mezcla en bolas de 1 pulgada, aplánelas y rellénelas con una pasa en el centro. Recoja con cuidado la mezcla para sellar las pasas, para que no se deshaga mientras se fríe. Enrolle en bolas suaves.
2) Caliente el ghee/aceite en una sartén amplia a fuego moderado y cuando la temperatura alcance los 180 C/ 350 F, deslice suavemente 5-6 bolas por tanda. Freír las bolas hasta que estén doradas. Escurrir sobre toallas de papel.
para hacer la salsa
1) Procese los tomates, los anacardos, el jengibre y los chiles verdes hasta obtener una pasta suave con una licuadora.
2) Caliente el ghee/aceite en una cacerola a fuego moderado; agregue los clavos y el cardamomo. Saltear las especias durante un rato. Agregue la pasta de tomate y anacardos, el puré de tomate, la sal y la cúrcuma en polvo. Reduzca el fuego a bajo y fría hasta que salga ghee/aceite del puré de especias. Añadir agua y hervir durante 5 minutos. Agregue las hojas de fenogreco y agregue la crema, caliente suavemente la salsa a fuego muy bajo durante 5 minutos y agregue las bolas de kofta. Sirve las koftas justo después de 20 minutos de remojarlas en la salsa.
Esta receta es interesante para los que no les gusta la kofta de coliflor, y con la proporción de 2 tazas de Panir y una de patatas hervidas también podéis hacer Kofta sin especias modificando la receta con una clásica salsa de tomate.
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