Puré de calabaza de Yamuna Devi con coco (Kaddu Bharta)
Yamuna Devi escribe: “La calabaza es la calabaza de invierno más popular de la India. Se vende en trozos cortados. Esta calabaza de color naranja brillante se hierve más a menudo que al horno. En Occidente, podemos hornear al horno o al horno variedades enteras más pequeñas, como butternut, bellota, Hubbard o ranúnculo. El sabor y la nutrición están encerrados en la piel dura y gruesa. Una delicada mezcla de cardamomo, hinojo y jugo de lima compensa maravillosamente el dulce puré. Adorne con coco tostado y / o avellanas “.
Tiempo de preparación (después de ensamblar los ingredientes): unos minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos,
Para 4 personas
1 calabaza grande (aproximadamente 1 libra / 455 g), recién horneada o al vapor,
4 cucharadas de mantequilla sin sal,
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas,
½ cucharadita de semillas de cardamomo, trituradas,
1-2 cucharaditas de chiles verdes picantes, sin semillas y picados,
2-3 cucharadas de Jaggery, azúcar de arce o jarabe,
3 cucharadas de crema (opcional),
1 cucharadita de sal
¼ de taza de coco rallado y / o avellanas picadas, tostadas en un horno a 300 F (150 C) hasta que estén doradas,
2 cucharadas de jugo de lima.
Cortar y pelar la calabaza. Si se ha horneado entero, saque las semillas y las fibras. Coloque la pulpa en un bol y haga puré con un machacador de papas o en un procesador de alimentos.
Caliente 3 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente de 30 cm (12 pulgadas) a fuego moderado. Cuando esté caliente y espumoso, agregue las semillas de hinojo, las semillas de cardamomo y los chiles verdes. En unos segundos agregue el puré de calabaza, el edulcorante, la crema, si lo desea, y la sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
Antes de servir, decorar con coco o avellanas, la mantequilla restante y espolvorear con jugo de limón.
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