Sabji pulao
Arroz con hortalizas variadas
1 taza (100 g ) de zanahorias, cortadas en dados
1 taza (100 g ) de judías verdes troceadas
¾ de taza (100 g ) de guisantes
1 taza ( 100 g ) de brotes de coliflor
1 cda de ghi , mantequilla o aceite
1 guindilla fresca (Ají picante – chile), sin semillas
½ cdta de jengibre fresco rallado
½ cdta de cúrcuma
2 ½ (5.75 dl ) de agua
2 ½ cdta de sal
3 tomates maduros, firmes, lavados y cortados
2 hojas de laurel
2 limones cortados en rodajas
y picada
Primero envuelva en una gasita, a la manera de una bolsita de infusión, las siguientes especias:
6 clavos enteros
2 bastoncillos de canela, partidos en trocitos
1 cdta de comino en granos
½ cdta de cardamomo molido
½ cdta de asafétida
Lave los vegetales y córtelos. Lave el arroz. Déjelo en remojo unos 15 minutos, y escúrralo durante otros 15 minutos. Caliente el condimento, en una cacerola mediana, y sofría la guindilla, el jengibre rallado y la cúrcuma. Luego agregue las hortalizas (excepto los tomates) y dórelas durante unos 4 ó 5 minutos. Añada el arroz y remuévalo durante un momento, viértale el agua con la sal, los tomates y las hojas de laurel. Vuelva a remover y póngalo a hervir. Introduzca el saquito de especias en el arroz, cubra la cacerola y déjelo cocer a fuego muy lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Retire el saquito de especias y escúrralo sobre el arroz. Ponga el arroz en una fuente, calentada previamente, y decórelo antes de servir; puede formar parte de una comida o ser, él solo, una comida completa.
Tiempo de remojo: 30 minutos
Tiempo de preparación y cocción: 35 a 45 minutos
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