1-1/3 taza de harina de garbanzos (besan), tamizada
1 cucharadita mezcla de especias
2 cucharaditas Ghee
2 cucharaditas cilantro
1 cucharada jugo de limon
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimentón
9 cucharadas agua fría, según sea necesario
1/2 cucharadita cúrcuma
1/3 cucharadita levadura en polvo, opcional
Combine la harina, el ghee derretido, el jugo de limón, las especias y la sal en un tazón y mezcle bien. Agregue 5 cucharadas. de agua fría lentamente, batiendo hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Agregue lentamente otras 3 cucharadas. agua y seguir batiendo hasta que esté bien mezclado. Debe parecerse a la consistencia de una crema espesa y cubrir fácilmente una cuchara. Si no lo hace, agregue más agua (o besan), hasta que lo haga. Cubra la masa y déjela reposar de 10 a 15 minutos para que se asiente. Vuelva a batir durante un par de minutos para aligerar la masa. Agregue el polvo de hornear en este punto si desea una corteza similar a la de un pastel.
Para las pakoras, elija una selección de sus vegetales favoritos: flores de coliflor, berenjenas cortadas en círculos de 1/4 de pulgada, papas o batatas cortadas en círculos de 1/8 de pulgada, pimientos morrones en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, calabacín cortado en el puntas de espárragos diagonales de 1/4 de pulgada de grosor. Blanquear y secar todas las verduras. Caliente 3 pulgadas de ghee en un wok o sartén profundo hasta que esté caliente. Sumerja las verduras en la masa y una a una deslícelas en el aceite caliente. Freír hasta que las pakoras estén doradas por todos lados. Retire y escurra sobre toallas de papel. Oferta caliente.
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