Halava de caramelo
Ingredientes:
2 3/4 tazas de leche
1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de mantequilla
1 1/2 tazas de sémola
1/4 taza de pasas ( o datiles, higos…)
2 cucharaditas de ralladura de naranja rallada
jugo de 1 naranja
Método:
* Poner la leche a hervir en una cacerola a fuego medio.
* Luego, disuelva lentamente el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme.
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* Tan pronto como el azúcar derretida adquiera un color marrón claro, baje el fuego y agregue lentamente la leche caliente.
* El azúcar se cristalizará inmediatamente. Rompa algunos de los cristales, revuelva y deje que se derritan poniendo la cacerola en la estufa a fuego lento.
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* Lave la primera cacerola y derrita la mantequilla en ella a fuego lento. Freír la sémola suavemente en la mantequilla, revolviendo durante unos 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Baje el fuego a bajo.
* Agregar las pasas, la ralladura de naranja y el jugo de leche caramelizado; luego vierta lentamente la mezcla en la sémola.
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* Revuelva una o dos veces para deshacer los grumos. Tape bien la sartén y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que se absorba todo el líquido.
* Retire la tapa y mezcle el halava un par de veces para hincharlo y distribuir uniformemente las pasas.
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