Pudla
Hojuelas de harina de garbanzo
Esta receta les permitirá hacer una pudla básica.
A partir de ella es fácil hacer muchas variaciones suculentas
añadiéndole verduras cocidas, o que cuezan rápidas, como brotes de
soja, zanahorias ralladas, perejil picado o pequeños dados de papa.
1 1⁄2 taza (200 g ) de harina de garbanzo
⅓ de taza (50 g ) de harina blanca
1 cdta de comino molido o
2 guindillas frescas (ajíes picantes), picadas
1⁄4 cdta de asafétida
1⁄4 cdta de cúrcuma
11⁄2 cdita de sal
1⁄4 cdta de pimienta
1 cdta de cilantro molido
11⁄4 taza de agua fría
1 cdita de jengibre fresco, rallado
2 tomates medianos, cortados
1 pimiento verde, cortado en daditos
1 cdta de jengibre fresco, rallado
3 cda de mantequilla, aceite, o ghee.para freír
3 cda de zumo de limón
Mezcle juntos, en un gran cuenco, la harina de garbanzo, la harina
blanca, y los siguientes 8 ingredientes. Añada lentamente el agua fría, al
tiempo que remueve, hasta obtener una pasta para hojuelas (o pestiños),
bastante espesa. Si le parece que está demasiado espesa, recuerde que el
jugo de los tomates la aclarará. Agregue el jengibre fresco y los trozos de
tomate y de pimiento. Déjelo reposar.
Derrita una cucharada de aceite o ghee
en una sartén de 20 a 26 cm
de diámetro, a fuego moderado.
Vierta en ella la pasta suficiente para hacer
dos hojuelas de 10 a 13 cm de diámetro, al mismo tiempo. Es más
importante que las hojuelas tengan un grosor uniforme que el que sean
perfectamente redondas. Cocínelas lentamente, por ambos lados, hasta que
se pongan bien doradas y crujientes (unos 4 ó 5 minutos). Termine la pasta
siguiendo el proceso indicado, usando aproximadamente 1 cucharadita de
Ghee, para cada pudla. Rocíe las pudlas con zumo de limón.
#prasada
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