Mili-juli sabji ka soup
Sopa de verduras a la crema
3 cda de ghi
2 hojas de laurel
1 cdta de cilantro molido
¼ cdta de asafétida molida
1¼ cdta de cúrcuma
1½ libra (700 g) hortalizas variadas,
lavadas y cortadas en daditos
2½ de taza (1/2 l) de agua
3 cdta de sal
¼ cdta de pimienta
1¾ de taza (4.25 dl) de leche
2 cda de mantequilla
3 cda de harina blanca
Caliente el ghi en una cacerola de fondo grueso. Sofría las hojas de laurel, el cilantro, el asafétida y la cúrcuma durante unos segundos. Luego añada inmediatamente las hortalizas cortadas en daditos. Fríalo todo removiendo durante unos 5 minutos, dejando que se doren, y vierta a continuación el agua, la sal y la pimienta. Tape la cacerola y hágalo cocer a fuego mediano (removiendo ocasionalmente) hasta que las hortalizas estén tiernas y blandas. Déjelas enteras o, si lo prefiere, redúzcalas a puré, bien aplastándolas con un tenedor o batiéndolas en la batidora eléctrica. Recuerde apartar las hojas de laurel antes de llenar la batidora. Mientras se estén cociendo las verduras, caliente la mantequilla a fuego mediano en una cacerola pequeña. Añada la harina y sofríala, removiendo con cuidado durante 1 ó 2 minutos, hasta que comience a dorarse. Agregue luego la leche caliente. Bata la mezcla hasta que la salsa esté bastante espesa. Mézclela con la sopa y caliéntela hasta que vuelva a hervir. Saque la cacerola del fuego y sirva esta deliciosa sopa.
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